Por HUMBERTO CONTRERAS VIDAL.<\/p>\n
El huevo de gallina es uno de los alimentos m\u00e1s consumidos en la Rep\u00fablica Dominicana y el mundo. Sin embargo, a lo largo de los a\u00f1os han existido algunas creencias que se intentar\u00e1n aclarar en las pr\u00f3ximas l\u00edneas.<\/p>\n
En primer lugar se debe decir que, dentro de la c\u00e1scara, el huevo es esencialmente una emulsi\u00f3n de agua, prote\u00ednas y grasas que se encuentran distribuidas de dos formas: la clara y la yema. Esto significa que el agua, las prote\u00ednas y las grasas se ven unidas tanto en la clara como en la yema. No obstante, la clara es agua con un poco de grasa dispersa, y la yema es m\u00e1s grasa que agua.<\/p>\n
La composici\u00f3n qu\u00edmica nutricional del huevo es muy conocida y f\u00e1cil de encontrar en la literatura popular y cient\u00edfica. Por tal raz\u00f3n, aqu\u00ed se prefiere dejar claro que, el huevo se debe comer preferiblemente cocinado y no crudo.<\/p>\n
El huevo crudo contiene una prote\u00edna en la clara que impide la correcta absorci\u00f3n de algunas vitaminas que contiene el mismo. Por tanto, cocinarlo asegura que esta prote\u00edna l\u00edquida se vuelva s\u00f3lida liberando nutrientes activos que ser\u00e1n m\u00e1s f\u00e1cilmente asimilables por el cuerpo.<\/p>\n
Adem\u00e1s, el huevo crudo aumenta la posibilidad de sufrir infecciones gastrointestinales causadas por microbios.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo cocinar los huevos?<\/p>\n
Por las razones anteriores se reitera que la cocci\u00f3n de los huevos es necesaria, no es opcional (no es si uno quiere).<\/p>\n
Cocinar correctamente un huevo implica proteger las vitaminas que son m\u00e1s sensibles al calor. Lo ideal es hervirlo hasta que la clara se ponga dura y la yema quede floja (un tanto l\u00edquida). Popularmente se dice \u201chuevos pasados por agua\u201d. Esta forma tambi\u00e9n puede lograse friendo el huevo en aceite no muy caliente.<\/p>\n
El huevo tambi\u00e9n puede mezclarse con una infinidad de alimentos vegetales para potenciar la calidad nutritiva de cualquier plato.<\/p>\n
Hervir m\u00e1s tiempo del necesario un huevo reduce su valor nutricional. Ya que destruye las vitaminas y se forman sustancias que lo hacen menos asimilable por el cuerpo. Esto se puede observar cuando la yema que est\u00e1 en contacto con la clara se vuelve gris oscura. Tampoco significa que el huevo se ha da\u00f1ado, simplemente cambiar\u00e1 su sabor y tendr\u00e1 menor valor nutritivo.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ntas veces se puede comer huevo a la semana?<\/p>\n
Aunque en la actualidad, a\u00fan existen opiniones encontradas sobre este tema, 1 \u00f3 2 huevos diarios es considerado cient\u00edficamente saludable para todas las personas. Si usted sufre de alguna enfermedad cr\u00f3nica, siempre debe consultar con su m\u00e9dico de confianza todo lo que vaya a incluir o excluir de su dieta.<\/p>\n
Conozco personas que se comen 3 y 4 huevos diarios de diferentes formas, y su colesterol est\u00e1 dentro de los l\u00edmites esperados. A prop\u00f3sito de que, la idea de que el huevo sube el colesterol malo, se ha ido desvaneciendo con el tiempo. Esto se debe a que se ha encontrado poca evidencia cient\u00edfica, por no decir ninguna, que pueda sustentar esta idea de la d\u00e9cada del 70.<\/p>\n
Ideas finales<\/p>\n
Para finalizar, tambi\u00e9n hay que decir que el color de la c\u00e1scara de los huevos (blanca o marr\u00f3n) est\u00e1 directamente relacionado con la raza de la gallina que pone el huevo. Adem\u00e1s, los diferentes colores de la yema de los huevos, m\u00e1s clara o m\u00e1s amarilla, est\u00e1n asociados a la alimentaci\u00f3n que han recibido las gallinas ya sea en el campo o en una granja. Tambi\u00e9n, existen evidencias de manipulaci\u00f3n en granjas para modificar el color de la yema.<\/p>\n
En general, se puede decir que, el color de la yema no es indicativo de que un huevo de gallina sea m\u00e1s nutritivo que otro, ya que tienen similar composici\u00f3n qu\u00edmica.<\/p>\n
La Organizaci\u00f3n de la Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n (FAO), considera que, a nivel mundial, el huevo es uno de los alimentos m\u00e1s nutritivos y sostenibles para alimentar a una poblaci\u00f3n creciente.<\/p>\n
En la Rep\u00fablica Dominicana, la producci\u00f3n de huevos es un importante sector econ\u00f3mico; sin ninguna duda, el huevo es uno de los principales pilares en la dieta dominicana sin importar religi\u00f3n y clases sociales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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