Por HUMBERTO CONTRERAS VIDAL.<\/p>\n
Recientemente se ha publicado un texto titulado: \u201cEl mito de que lo natural es saludable\u201d. El mismo ha recibido observaciones importantes. Por tal raz\u00f3n, en el presente escrito se tratar\u00e1 de aclarar algunas de esas observaciones.<\/p>\n
En primer lugar, se reitera que las tres formas m\u00e1s comunes de extraer sustancias qu\u00edmicas medicinales bebibles en la Rep\u00fablica Dominicana son: la infusi\u00f3n, la decocci\u00f3n y la maceraci\u00f3n.<\/p>\n
En la infusi\u00f3n se echa agua caliente sobre las partes delicadas de una planta (hojas o flores) y se deja reposar entre 5 a 10 minutos. La infusi\u00f3n es habitualmente utilizada en zonas urbanas porque se han preparado bolsitas de forma industrial y est\u00e1n disponibles en los supermercados.<\/p>\n
En la decocci\u00f3n (cocci\u00f3n), la planta se hierve en agua directamente, generalmente entre 5 y 20 minutos. Ha sido la forma m\u00e1s com\u00fan y antigua de preparar un t\u00e9 entre todas las personas que han tenido la posibilidad de conseguir partes frescas o secas de plantas medicinales. Se utiliza para extraer sustancias de las partes duras como ra\u00edces, corteza (la c\u00e1scara del tallo) y semillas.<\/p>\n
La maceraci\u00f3n consiste en dejar la planta (partes) en contacto con un solvente (agua, alcohol, aceite\u2026) a temperatura ambiente durante d\u00edas o semanas. Es un m\u00e9todo de extracci\u00f3n de sustancias \u201cen fr\u00edo\u201d que evita la utilizaci\u00f3n del calor. Se utiliza para la preparaci\u00f3n de tinturas, de las famosas \u201cbotellas\u201d y vinos caseros. N\u00f3tese que en la cultura dominicana se ha utilizado como solventes bebidas alcoh\u00f3licas comerciales como la ginebra, cerveza, vino\u2026y tambi\u00e9n, miel de abeja.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 no se debe calentar en exceso cuando se prepara un t\u00e9?<\/em><\/p>\n Cuando se prepara un t\u00e9 no se debe calentar en exceso porque muchas sustancias biol\u00f3gicamente activas son termol\u00e1biles. Esto significa que son sensibles al calor. Se deterioran y se da\u00f1an si se calientan demasiado. Por ejemplo, las vitaminas C y del grupo B se deterioran y pierden sus propiedades nutritivas cuando se someten a 100 grados cent\u00edgrados de temperatura. Esta es la temperatura a la que el agua hierve cuando se prepara un t\u00e9 mediante el m\u00e9todo de la cocci\u00f3n.<\/p>\n Adem\u00e1s, sustancias como los monoterpenos y sesquiterpenos (aceites esenciales) suelen evaporarse casi por completo durante una cocci\u00f3n. Estas sustancias son parte del grupo de sustancias arom\u00e1ticas que se desprenden durante una cocci\u00f3n y podr\u00edan servir hasta para identificar la planta que se hierve. Esto significa que con la evaporaci\u00f3n de estos aceites esenciales la planta pierde sus propiedades medicinales. Entre otras propiedades perdidas, ese t\u00e9 no ser\u00e1 antis\u00e9ptico ni sedante.<\/p>\n De aqu\u00ed que, cuando se preparan t\u00e9s de manzanillas, c\u00edtricos (lim\u00f3n, naranja), menta, jengibre\u2026es preferible machacar la parte de la planta que se vaya a utilizar para el t\u00e9. Luego se utiliza el m\u00e9todo de la infusi\u00f3n en vez de la cocci\u00f3n para que esos aceites esenciales no se pierdan en la evaporaci\u00f3n. Es esencial que para reducir la p\u00e9rdida de sustancias por evaporaci\u00f3n, en la infusi\u00f3n se acostumbre tapar el recipiente.<\/p>\n Sustancias de inter\u00e9s en los t\u00e9s<\/em><\/p>\n Entre las m\u00faltiples sustancias medicinales que se extraen de una planta est\u00e1n las que no se evaporan como ocurre con los aceites esenciales. Un n\u00famero importante de antioxidantes no se evaporan. Entre otras propiedades, los antioxidantes retrasan el envejecimiento celular, protegen el coraz\u00f3n y reducen la inflamaci\u00f3n.<\/p>\n En el pr\u00f3ximo texto se describir\u00e1 qu\u00edmicamente una familia de antioxidantes, los glic\u00f3sidos. Se explicar\u00e1 brevemente qu\u00e9 provoca la acci\u00f3n del calor y c\u00f3mo influye esta acci\u00f3n en las propiedades medicinales de este tipo de antioxidante espec\u00edfico.<\/p>\n \n El autor es doctor en ciencias qu\u00edmicas y reside en Santiago de los Caballeros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por HUMBERTO CONTRERAS VIDAL. Recientemente se ha publicado un texto titulado: \u201cEl mito de que lo natural es saludable\u201d. El mismo ha recibido observaciones importantes. Por tal raz\u00f3n, en el…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19048,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[2879],"class_list":["post-19329","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion","tag-opinion-humberto-contreras"],"yoast_head":"\n