{"id":14742,"date":"2023-08-24T23:12:53","date_gmt":"2023-08-25T03:12:53","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasdominicanas.com\/?p=14742"},"modified":"2023-08-24T23:12:54","modified_gmt":"2023-08-25T03:12:54","slug":"acidos-carboxilicos-en-la-vida-cotidiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasdominicanas.com\/?p=14742","title":{"rendered":"\u00c1cidos carbox\u00edlicos en la vida cotidiana.<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n

Por HUMBERTO CONTRERAS VIDAL<\/strong><\/p>\n

Los \u00e1cidos carbox\u00edlicos son compuestos org\u00e1nicos (sustancias que contienen carbono) que se caracterizan por tener un grupo hidroxilo (-OH), unido a un grupo carbonilo (-CO-). As\u00ed, en qu\u00edmica org\u00e1nica la especie qu\u00edmica -COOH se le llama grupo carboxilo, la estructura que identifica un \u00e1cido carbox\u00edlico.<\/p>\n

El \u00e1cido org\u00e1nico m\u00e1s peque\u00f1o que existe es el \u00e1cido metanoico (HCOOH). Tambi\u00e9n se le conoce como \u00e1cido f\u00f3rmico. Es la sustancia irritante que provoca dolor e hinchaz\u00f3n cuando se sufre la picadura de una hormiga.<\/p>\n

Cuando el \u00e1cido carbox\u00edlico posee dos carbonos CH3COOH recibe el nombre de \u00e1cido etanoico. Esta es la sustancia principal que est\u00e1 contenida en el vinagre que utilizamos para dar gusto a las ensaladas.<\/p>\n

A medida aumenta el n\u00famero de carbonos, llega un momento que los \u00e1cidos carbox\u00edlicos cambian su estado f\u00edsico y dejan de ser l\u00edquidos. Se dice que se van poniendo m\u00e1s \u201cpesados\u201d (viscosos). Algunos llegan a ser s\u00f3lidos. Por ejemplo, el \u00e1cido carbox\u00edlico que tiene cuatro carbonos es el \u00e1cido butanoico, el cual est\u00e1 presente en la mantequilla.<\/p>\n

El conocimiento de los \u00e1cidos carbox\u00edlicos es esencial para entender la diferencia entre un aceite y una grasa.<\/p>\n

Los aceites vegetales que se consumen en la cocina son mezclas de \u00e1cidos carbox\u00edlicos que se encuentran en estado l\u00edquido. Mientras que las grasas son mezclas de \u00e1cidos carbox\u00edlicos que se encuentran en estado s\u00f3lido a temperatura ambiente. Tanto los aceites como las grasas contienen otros tipos de sustancias org\u00e1nicas.<\/p>\n

Es conveniente entender que los carbonos que forman parte de un \u00e1cido carbox\u00edlico pueden estar unidos por enlaces simples C-C; por enlaces dobles C=C, o triples. Asimismo, cuando este tema se lleva al ambiente cl\u00ednico se le suele llamar \u00e1cidos grasos a los \u00e1cidos carbox\u00edlicos que son del inter\u00e9s de los profesionales de ciencias de la salud.<\/p>\n

Ahora se podr\u00e1n entender t\u00e9rminos como grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y grasas trans. Cuando hablamos de grasas saturadas nos referimos a \u00e1cidos grasos (\u00e1cidos carbox\u00edlicos) donde todos sus carbonos est\u00e1n unidos por enlaces simples (C-C). Monoinsaturada se refiere a que en la estructura del \u00e1cido graso aparece un s\u00f3lo doble o triple enlace carbono carbono (C=C). Mientras que poliinsaturado implica que hay dos o m\u00e1s dobles o triples enlaces en la estructura del \u00e1cido graso. Grasa trans es el nombre que recibe un aceite que ha sido transformado en una grasa s\u00f3lida. Las grasas trans est\u00e1n presentes en alimentos industrializados y fritos como; galletas, pasteles y margarinas.<\/p>\n

El p\u00e1rrafo anterior, que parece un trabalenguas, permitir\u00e1 que se entienda que la mayor\u00eda de aceites vegetales que se consumen en la Rep\u00fablica Dominicana son mezclas de \u00e1cidos grasos cuya composici\u00f3n qu\u00edmica es similar a nivel cualitativo. Esto significa, que la naturaleza vegetal de un aceite hace que las sustancias que se encuentran en ellos sean las mismas y, b\u00e1sicamente, var\u00edan en la cantidad. As\u00ed, en el aceite de soya, man\u00ed, girasol, oliva y canola; se podr\u00e1n encontrar \u00e1cidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.<\/p>\n

Ejemplo, de un \u00e1cido graso monoinsaturado es el \u00e1cido oleico (omega 9), el cual se considera beneficioso para el coraz\u00f3n porque est\u00e1 asociado a la reducci\u00f3n del colesterol y a la prevenci\u00f3n de accidentes cerebro vasculares. Un \u00e1cido poliinsaturado es el \u00e1cido linoleico (omega 3-6). Intervienen en el normal funcionamiento del organismo y contribuyen a una buena salud reproductiva y desarrollo del cerebro. El \u00e1cido palm\u00edtico y este\u00e1rico son ejemplos de \u00e1cidos grasos saturados que est\u00e1n presentes en los aceites se\u00f1alados.<\/p>\n

Finalmente, hay que decir que las grasas saturadas tambi\u00e9n se encuentran en alimentos de origen animal como carnes grasas, mantequilla, queso, leche y productos l\u00e1cteos. Adem\u00e1s, existe literatura de que tanto las grasas saturadas como las grasas trans est\u00e1n asociadas al aumento del riesgo de contraer enfermedades del coraz\u00f3n.<\/p>\n

Sin embargo, quiz\u00e1s lo m\u00e1s importante sea no abusar de las cantidades de aceites y grasas que se consuman. Ya que todo tipo de \u00e1cido graso es necesario en la dieta para que cumpla con prop\u00f3sitos espec\u00edficos en el metabolismo que nos mantiene con vida y en salud.<\/p>\n

Mezclando \u00e1cido etanoico (vinagre) con cloruro de sodio (NaCl), sal com\u00fan, y agregando un sorbito de \u00e1cidos grasos de su preferencia (aceite) podemos sazonar al gusto la ensalada de cada d\u00eda.<\/p>\n

\u00a1Qu\u00e9 emocionante es vivir con la conciencia que te dan los conocimientos b\u00e1sicos de la Qu\u00edmica!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por HUMBERTO CONTRERAS VIDAL Los \u00e1cidos carbox\u00edlicos son compuestos org\u00e1nicos (sustancias que contienen carbono) que se caracterizan por tener un grupo hidroxilo (-OH), unido a un grupo carbonilo (-CO-). 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